01
Rangi Nyekundu ya Mizizi ya Beetroot (Poda ya Betanin)
Utangulizi
Rangi nyekundu ya mizizi ya beet ni rangi ya asili inayoitwa betanin ambayo ni sehemu ya familia ya rangi ya beet, kwa kawaida hupatikana kutoka kwa dondoo ya beet nyekundu. Ni mbadala wa rangi za anthocyanin.
Rangi ya betanini inategemea pH; Chini ya hali ya maji ya pH4.0-6.0, ni ya zambarau na imara, na kuwa bluu-violet kadri pH inavyoongezeka. Mara tu pH inapofikia viwango vya alkali, betanini huharibika kwa hidrolisisi, na kusababisha rangi ya njano-kahawia.
Beets ni nyekundu ya zambarau iliyokolea kwa sababu betanini hutofautiana kutoka nyekundu hadi bluu. Katika kiwango cha alkali zaidi, hubadilika kuwa bluu ya zambarau. Kwa hivyo, beets huwa na asidi nyingi kutokana na pH yao, kama inavyoonekana kwa betanini.
Rangi halisi ya beets inaelezewa vyema kama nyekundu-zambarau. Sio nyekundu angavu, nzito, yenye rangi ya chungwa. Ina rangi ya bluu tofauti, na kuifanya iwe nyekundu ya zambarau zaidi kuliko nyekundu-chungwa (kama nyanya kwa mfano).
Kama kiongeza cha chakula, nambari yake ya E ni E162. Kama kiongeza cha chakula, betanini haina wasiwasi wowote kuhusu usalama.
Maombi
Hutumika sana katika aina mbalimbali za rangi za chakula. Kwa kawaida hutumika katika tambi za mchele zilizogandishwa, vinywaji vikali, bidhaa zilizookwa, aiskrimu na vyakula vingine.
Matumizi ya kawaida ya betanini ni katika kuchorea aiskrimu na vinywaji vya unga wa vinywaji baridi; matumizi mengine ni katika baadhi ya vitafunio vya sukari, k.m. fondanti, nyuzi za sukari, mipako ya sukari, na kujaza matunda au krimu. Katika pipi zilizosindikwa moto, inaweza kutumika ikiwa imeongezwa katika sehemu ya mwisho ya usindikaji. Betanini pia hutumika katika supu pamoja na bidhaa za nyanya na bakoni. Betanini "haijahusishwa kama chanzo cha mzio wa chakula kliniki inapotumika kama wakala wa kuchorea".
Betanin pia imeonyesha kuwa na shughuli za kuua vijidudu na inaweza kutumika kama wakala asilia wa kuua vijidudu katika uhifadhi wa chakula.
Karatasi ya Tarehe ya Kiufundi
| Bidhaa | Vipimo |
| Thamani ya Rangi (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Unyevu% (unga pekee) ≤ | 7 |
| Kiwango cha majivu%≤ | 3 |
| Arseniki (AS)mg/kg≤ | 2 |
| Risasi(pb)mg/kg≤ | 5 |
| Jumla ya bakteria (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Bakteria ya Vimelea | Haijagunduliwa |
| Jina la Bidhaa | Rangi Nyekundu ya Mizizi ya Beetroot | Thamani ya Rangi | E 50 |
| Tarehe ya Mfg | 2024.12.25 | Muonekano | Poda |
| Nambari ya Kundi | 241225 | Kundi la Idadi | Kilo 500 |
| Kifurushi | Kilo 10/CTN | Muda wa Kukaa Rafu | Miezi 12 |
| Kiwango | GB1886.111-2015 | ||
| Vitu | Kiwango | Matokeo ya mtihani | Hukumu |
| Rangi | Nyekundu ya Zambarau | Kutana na Kiwango | Kuzingatia |
| Au | Isiyo na Oder | Kutana na Kiwango | Kuzingatia |
| Thamani ya Rangi E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Kuzingatia |
| pH | 45753 | 4.4 | Kuzingatia |
| Asilimia ya majivu | ≤14 | 4.6 | Kuzingatia |
| Arseniki (Kama) mg/kg | ≤2.0 | 2.0 | Kuzingatia |
| Risasi (Pb) mg/kg | ≤5.0 | ＜5.0 | Kuzingatia |
| Hitimisho | Sampuli imehitimu. | ||